• Forum rozwoju Mazowsza

NOWE GWIAZDKI MICHELIN DLA RESTAURACJI W WARSZAWIE

mrot-gwiazdki-michelin-wine-3219850 1920-pixabay26 marca w Budapeszcie zaprezentowano najnowsze wydanie kulinarnego Czerwonego Przewodnika Michelin „Main Cities of Europe 2018”. Warszawskie restauracje Atelier Amaro i Senses po raz kolejny zachowały swoje Gwiazdki Michelin i pozostają jedynymi lokalami z tym wyróżnieniem w Polsce. Łącznie na polskiej liście pojawiło się aż osiem nowych lokali, zaś zniknęło z niej pięć restauracji. Symbol Bib Gourmand inspektorzy Michelin przyznali natomiast pięciu lokalom.


Gwiazdkę Michelin, która od wielu lat jest uznawana za najwyższe wyróżnienie sztuki kulinarnej i jednocześnie stanowi marzenie właścicieli restauracji, w tym roku po raz kolejny utrzymały warszawskie restauracje Atelier Amaro i Senses. Na liście Czerwonego Przewodnika Michelin „Main Cities of Europe 2018” pojawiło się jednak wiele nowych lokali. W stolicy są to Alewino, Mokotowska 69, Dyletanci oraz Kieliszki na Hożej, zaś w Krakowie – Albertina, Leonardo, Industrial Resto & Bar oraz Karakter.

Wyróżnienie Bib Gourmand przyznawane za korzystny stosunek jakości potraw do ich ceny znalazło się na koncie warszawskiej restauracji Brasserie Warszawska, Alewino, Kieliszki na Próżnej, Butchery and Wine oraz krakowskiej Zazie.

Tegoroczna edycja przewodnika prezentuje w sumie 56 restauracji z Polski – 30 z Warszawy oraz 26 z Krakowa (pełne zestawienie w załączniku). To o trzy lokale więcej niż w ubiegłym roku, jednak w każdym z miast na listach nastąpiły spore zmiany. W stolicy dołączyły cztery oraz zniknęły trzy lokale, a w Krakowie pojawiły się cztery, natomiast wypadły dwie restauracje. Warto pamiętać, że już samo znalezienie się w przewodniku „Main Cities of Europe” jest dla właścicieli, szefów kuchni i całej obsługi dużym sukcesem.

Uwzględnienie lokalu w przewodniku to decyzja inspektorów Michelin, którzy przygotowują rekomendacje i oceniają restauracje. Ich wizyty są zawsze anonimowe, aby zapewnić obiektywizm oceny. Inspektor może wprawdzie ujawnić swoją tożsamość, jednak dopiero po uregulowaniu rachunku. W przeciwieństwie do Gwiazdek Michelin, które przyznawane są kolegialnie, decyzję o umieszczeniu restauracji w przewodniku może podjąć jeden inspektor.

W przewodniku „Main Cities of Europe” restauracjom przyznawane są następujące symbole:
- Gwiazdki Michelin – za walory smakowe potraw (od jednej do trzech gwiazdek)
- Bib Gourmand – za stosunek jakości do ceny
- Sztućce (Łyżka & Widelec) – za wystrój, jakość obsługi, atmosferę lokalu (od jednego do pięciu sztućców)

Jedna Gwiazdka Michelin oznacza bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii, dwie to rewelacyjna kuchnia warta odwiedzenia, a trzy – wyjątkowa kuchnia warta specjalnej podróży. Decyzję o uhonorowaniu tym najbardziej prestiżowym tytułem podejmuje kolegialnie aż trzech inspektorów Michelin. Osobnym wyróżnieniem przyznawanym restauracjom jest Wschodząca Gwiazdka, która oznacza bardzo duże szanse na zdobycie właściwego symbolu w latach kolejnych. Tak właśnie było w przypadku warszawskiej restauracji Atelier Amaro, która rok po otrzymaniu Wschodzącej Gwiazdki zdobyła pełnoprawny tytuł.

Tegoroczna edycja przewodnika „Main Cities of Europe” opisuje ponad 2 tys. restauracji z 36 największych miast w 20 krajach Europy. Opisane lokale znajdują się w Austrii (Wiedeń i Salzburg), Belgii (Bruksela i Antwerpia), Czechach (Praga), Danii (Kopenhaga, Aarhus), Finlandii (Helsinki), Francji (Paryż, Lyon), Grecji (Ateny), Hiszpanii (Madryt, Barcelona), Holandii (Amsterdam, Rotterdam), Irlandii (Dublin), Luksemburgu (Luksemburg), Niemczech (Berlin, Hamburg, Monachium), Norwegii (Oslo), Polsce (Warszawa, Kraków), Portugalii (Lizbona), Szwajcarii (Berno, Genewa, Zurych), Szwecji (Sztokholm, Göteborg, Malmö), na Węgrzech (Budapeszt), w Wielkiej Brytanii (Londyn, Birmingham, Edynburg), Włoszech (Rzym, Mediolan).

Firma Michelin zajmuje się nie tylko produkcją opon, lecz także wydaje słynne mapy oraz przewodniki kulinarne i turystyczne. Przewodnik Michelin „Main Cities of Europe” pojawia się na rynku od ponad 100 lat i jest uznawany za najważniejszy przewodnik kulinarny na świecie – stanowi numer jeden zarówno pod względem wysokości sprzedaży, jak i historii oraz reputacji. Wszelkie informacje praktyczne w nim zawarte, rankingi lokali oraz przyznane wyróżnienia są sprawdzane oraz aktualizowane każdego roku. Inspektorzy ponownie odwiedzają poprzednio ocenione lokale, a także te, które jeszcze nie znalazły się na stronach przewodnika.

 

 

Main Cities of Europe 2018

Spis polskich restauracji

 

Warszawa (30 restauracji; w 2017 roku było 29 lokali w zestawieniu)

 

Atelier Amaro

*      Gwiazdka Michelin, 3 symbole sztućców

Senses

*      Gwiazdka Michelin, 3 symbole sztućców

Brasserie Warszawska

*     Bib Gourmand, 2 symbole sztućców

Alewino (dołączyła do tegorocznego rankingu)

*     Bib Gourmand, 1 symbol sztućców

Butchery and Wine

*     Bib Gourmand, 1 symbol sztućców

Kieliszki na Próżnej

*     Bib Gourmand, 1 symbol sztućców

Amber Room

4 symbole sztućców

Belvedere

3 symbole sztućców

Michel Moran – Bistro de Paris

3 symbole sztućców

Platter by Karol Okrasa

3 symbole sztućców

AleGloria

2 symbole sztućców

Concept 13

2 symbole sztućców

Dom Polski Francuska

2 symbole sztućców

Mokotowska 69 (dołączyła do tegorocznego rankingu)

2 symbole sztućców

Nolita

2 symbole sztućców

La Rotisserie

2 symbole sztućców

Salto

2 symbole sztućców

Signature

2 symbole sztućców

Strefa

2 symbole sztućców

Tamka 43

2 symbole sztućców

U Fukiera

2 symbole sztućców

U Kucharzy

2 symbole sztućców

delizia

1 symbol sztućców

Dyletanci (dołączyła do tegorocznego rankingu)

1 symbol sztućców

ELIXIR by Dom Wódki

1 symbol sztućców

Kieliszki na Hożej (dołączyła do tegorocznego rankingu)

1 symbol sztućców

L’enfant Terrible

1 symbol sztućców

Merliniego 5

1 symbol sztućców

Rozbrat 20 Bakery & Wine Corner

1 symbol sztućców

Winosfera

1 symbol sztućców

 

Z warszawskiego zestawienia w tym roku zniknęły:

- Hoża

- Opasły Tom

- Qchnia Artystyczna

 

 

Kraków (26 restauracji; w 2017 roku były 24 lokale w zestawieniu)

 

Zazie

*     Bib Gourmand, 1 symbol sztućców

Copernicus

3 symbole sztućców

Trzy Rybki

3 symbole sztućców

Albertina (dołączyła do tegorocznego rankingu)

2 symbole sztućców

Amarylis

2 symbole sztućców

Corse

2 symbole sztućców

Cyrano de Bergerac

2 symbole sztućców

Jarema

2 symbole sztućców

Kogel Mogel

2 symbole sztućców

Leonardo (dołączyła do tegorocznego rankingu)

2 symbole sztućców

Pod Baranem

2 symbole sztućców

Studio Qulinarne

2 symbole sztućców

Szara

2 symbole sztućców

Szara Kazimierz

2 symbole sztućców

Pod Nosem

1 symbol sztućców

Bianca

1 symbol sztućców

Bottiglieria 1881

1 symbol sztućców

La Campana

1 symbol sztućców

Del Papá

1 symbol sztućców

Farina

1 symbol sztućców

Hana Sushi

1 symbol sztućców

Industrial Resto & Bar (dołączyła do tegorocznego rankingu)

1 symbol sztućców

Karakter (dołączyła do tegorocznego rankingu)

1 symbol sztućców

Miodova

1 symbol sztućców

Sąsiedzi

1 symbol sztućców

Zakładka

1 symbol sztućców

  

Z krakowskiego zestawienia w tym roku zniknęły:

- Ed Red

- Wentzl

 

 

Michelin Main Cities of Europe 2018 okładka przewodnika
Zdjęcie startowe: Pixabay
Źródło i okładka: Michelin Polska